人工栽培因采用大棚保护栽培，可以从9月至来年的3月均能播种，从11月至来年6月均能出菇
培养料的配制方法；
木糖醇渣1000kg、玉米芯1000kg（或玉米秸400kg或麦秸250kg）、棉仁饼200kg（或豆粕100kg、麸皮500kg）、石灰300kg、磷酸二氢钾8kg、硫酸镁4kg、尿素30kg。
如何进行人工栽培；
人工栽培因采用大棚保护栽培，可以从9月至来年的3月均能播种，从11月至来年6月均能出菇；菇房的建造与日光温室(冬暖式大棚)一样，一定要采用无滴塑料膜。
将培养料拌匀后建成宽1.5 m，高0.6 m，长度不限的料堆。当料温升至50℃时开始翻堆，翻前可向堆表面喷少量水以无干料为宜；翻堆时将中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到中心，料温可升到60-80℃，不要超过80℃，一般翻堆3次即可；发酵成功的料为有大量的白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，而且有发酵料的甜香味。
栽培注意事项；
每袋装5层菌种4层料，先装一层菌种后放一层料，菌种掰成核桃大小的块；就这样装一层菌种装一层料，最后封口发菌；装袋要注意松紧度，并用直径3cm的木棒在袋两头各打一个斜孔。发菌期菌袋内温度控制在20-25℃，高于30℃就有烧菌的危险，高于35℃菌丝会自溶死亡，造成栽培失败；随装袋随排菌垛，随盖麦秸和塑料布，这样可保住温度。
装袋后20天左右菌丝即可长满；菌丝长满后即可脱袋覆土；覆土前先将菇棚地面浇透水，然后下挖10cm深、1.5m宽的畦，将发满菌丝的袋脱去塑料袋，再将菌袋从中间切开竖排在挖好的畦内然后覆土；覆土后盖上地膜，保持菌袋温度为14-25℃，经15天即可现蕾。
菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，保持菇棚空气湿度，减少通风，适当缺氧能使子实体生长快而鲜嫩，菇型好；菌丝扭结至形成菇蕾需6-10天，至子实体成熟需7-12天；子实体菌盖边缘菌环刚刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，尽量不破坏土层。
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，为真菌植物门真菌毛头鬼伞的子实体，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。野生鸡腿菇自然生长在10℃以上，春3月至6月，秋9月至11月。
