由于羊肚菌品种不同，以及种植条件、种植技术差异都会导致它们的产量不一样。
由于羊肚菌品种不同，以及种植条件、种植技术差异都会导致它们的产量不一样。
种植羊肚菌的时候，无论是菌丝体生长的时期还是子实体形成的时期，都需要生长环境的通风性是比较好的，如果通风较差的话，可能会导致原基形成和生长的时候出现死亡的现象，对羊肚菌的产量产生较大的影响。想要羊肚菌高产需要注意以下三点：
1、选择适宜的土壤；
虽然羊肚菌是可以在腐殖土、壤土和沙壤土中都可以生长的，但是在含有较多腐殖质而且比较疏松的土壤是羊肚菌最佳的生长土壤，是比较适合它们的生长的，可以有效的提高羊肚菌的产量。但是不要选择在黏土中种植，黏土的透气性差，会导致羊肚菌的产量较低、子实体的畸形几率比较高。
2、适当的环境；
羊肚菌是一种喜欢在低温和潮湿的环境中生长的菌类。在生长的过程中不仅需要保持土壤的湿润，而且还需要把温度控制在10-12℃的范围内，子实体形成的速度是比较快的，可以保证羊肚菌的产量。
3、注意遮光；
羊肚菌在生长的过程中是不能接受阳光的直射的，需要把菌丝体种植在大棚、遮阳网下，但是在子实体形成的时候需要接受散射的阳光，在黑暗的环境中，子实体的形成是比较困难的，导致羊肚菌的产量出现降低的现象。
羊肚菌在黑褐色的网孔基本都张开的时候就可以进行采摘了，需要尽快地采摘，采摘的时间过晚会导致羊肚菌的品质下降。采摘之后需要把菇脚的泥土削掉，之后晾干就可以了。
羊肚菌是世界著名四大食用菌之一，具有独特的口感和鲜味，富含多糖、蛋白质、膳食纤维、矿物质、不饱和脂肪酸及多种氨基酸，有“素中之荤”的美称，营养价值和药用价值都非常高。
