食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
食用菌到了出菇中后期大量的养分基本消耗，为了增强出菇后劲必须适当的追施肥料提高产量。
以下几种措施会有很好的增产效果：
1、施蘑菇汤：
将蘑菇采收加工切下的菇脚和碎菇集中洗净切成薄片，每公斤料加水1-1.5公斤煮沸15分钟，取滤汁加水10—15公斤喷施菇盘或菌袋上，在出菇高峰时使用可使子实体肥厚和延长出菇高峰期。
2、豆浆肥：
取黄豆1公斤，放入水中浸泡后磨成豆浆，滤去杂质，加凉开水50公斤搅拌均匀后喷施，可使蘑菇白而粗壮。
3、盐水肥：
取食盐0.5公斤，加凉开水50公斤，在出菇高峰期喷施可使菇体洁白。
4、施牛粪尿：
取新鲜的牛粪尿煮沸到泡沫消失，加凉开水7—8倍稀释，每隔2—3天喷一次，以喷湿盘袋为宜，如有子菇喷后用清水喷一次，能促进子菇生长。
5、鸡粪肥：
将5公斤鸡粪加水20公斤煮沸取汁再加水100公斤进行喷雾，可提高菇产量。
6、草木灰浸出液：
用草木灰12.5公斤加水25公斤浸泡后过滤喷施，可预防食用菌发红。
7、喷化肥液：
用0.1％—0.2％的尿素液，每隔2—3天喷一次，0.2％的磷酸二氢钾溶液喷施，可使菇体肥厚，能增产15—20％。
8、淘米液：
取淘米液100公斤，澄清后取上面的清液加葡萄糖1公斤，于采菇后3—4天开始喷施，可明显增加产量。
9、松针肥：
取鲜松针1公斤，加水煮沸20分钟，滤去渣加水15公斤喷施，可使菇体肥大。
10、胡萝卜汁：
将10公斤胡萝卜切碎加水15公斤煮沸15分钟，过滤取汁加水40倍喷施，可提高菇产量10—15％。
