食用菌的生长完全取决于肥料的供应。因此，在栽培前，要进行合理的营养配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白质，还要添加无机盐和维生素。
食用菌的环境条件：
食用菌的生长完全取决于肥料的供应。因此，在栽培前，要进行合理的营养配置，在栽培材料中添加一定的糖和蛋白质，还要添加无机盐和维生素。
不同的食用菌对温度有不同的要求。例如，平菇、香菇和平菇可以在低于20度的温度下生长；金针菇和黑木耳需要在25度的温度下生长；草菇需要在30度以上的温度下生长。
食用菌需要充足的水分条件才能满足其生长发育；因此，在培养基的配置上可以要求培养基中有足够的水分，后期还可以适当补充水分；在菌丝生长期空气湿度应控制在60%，而在子实体开始发育后湿度应控制在90%以上。
不同的食用菌对光照的要求不同。例如，香菇没有光就不能生长，而双孢蘑菇仍然可以在黑暗中生长，因此不需要提供光。
食用菌培养基配制：
食用菌栽培种首先要准备培养基的配制：杂木屑78公斤，麸皮(或米糖)20公斤，蔗糖1公斤，石膏粉1公斤，料:水=1:1.2～1.5。将木屑与麸皮干料混合均匀，然后加入用水化开的糖水混合均匀，将培养基用手握成团。
装瓶时边装边适当压紧，装至瓶肩。培养基表面压平后，用木棒在料中央扎一个洞，用一层塑料薄膜加一层牛皮纸封口，封口用橡皮筋，然后将装好料的瓶子放入锅内用高压锅蒸汽灭菌，一般在1.2～1.5公斤/厘米2压力下持续灭菌1～1.5小时就可以接种了；在接种箱内，按无菌操作规程将原种挑取拇指大小一小块，置于栽培种培养基中央孔边，随时按原样封口。
最后，将接种后的原种置于25℃左右的培养室内培养；2～5天后菌种块即可萌发菌丝，菌丝恢复生长，5～7天菌丝开始伸入培养基内，当食用菌菌丝长满瓶后，即为栽培种。
