韭黄就是黄韭,它们是同一种蔬菜,只是各地的叫法有所差异。韭黄别称黄韭、韭芽、黄韭芽、韭菜白。韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
韭黄和黄韭的生长区别
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。而韭黄是韭菜在无光的环境中培育而来,由于无法进行光合作用产生叶绿素,导致叶片变为黄色。
传统的韭黄种植方法为于秋后割除韭菜的地上部分，刨出韭菜根，再选取粗壮、无损伤的根须作为种苗，然后刨好地下室做好苗床，把马粪、谷糠混匀铺在苗床上。铺好后按顺序栽入韭菜根，再用喷壶喷上清水，最后做好遮光措施等待韭叶变黄即可。
韭黄株丛直立，株高50-55厘米左右，叶片较宽且肥厚，味鲜脆嫩。生长速度快，产量较高，具有耐肥、耐寒、耐高温高湿、抗病性强等特点。
韭菜的生长特性
韭菜根系浅，宜选择土层深厚、透气性好、含有机质多的沙壤土栽培，并要求较高土壤湿度(80％～90％)，一般结合施肥来浇水。要使韭菜丰产必须保持土壤湿润和充足的肥力，尤其是氮肥。是耐寒的多年生宿根蔬菜，较能耐热，对温度的适应性强。
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时可以做汤、可以炒、可以当调料。韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，对习惯性便秘有益和对预防肠癌有重要意义外，它还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
