韭菜处于不同的生长期，适合生长的温度要不同。发芽期温度应保持在12℃以上，15-18℃是最适合的。小苗时期最适合的生长温度是12-18℃，而适合叶片生长的温度则是15-28℃左右。不可过高或者太低，否则都会影响生长。
我国韭菜种植的方式
我国韭菜种植分为大棚种植和露天种植两种。大面积种植的大棚都是韭菜种植大户种植的，大棚种植韭菜不需要温度的限制。露天式种植对温度要求最好是在春秋两季栽种，春秋季节气温一般都在8–15度左右，也正是适合韭菜生长的温度。
一年春夏秋冬都可种植，对于种植韭菜，有两种栽种方式，有性繁殖和无性繁殖。有性繁殖也就是将种子一排排的撒在地里育苗就行。不过不太提倡这种种植方式，韭菜的种子籽粒过于精少，韭菜的根系又较为发达繁殖力很强，所以在种子育苗的时候如果种植的过于密集。出苗后的韭菜秧仟细瘦弱。
韭菜的生长特性
韭菜适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。对温度的要求是性喜冷凉气候，最低温度为2-3℃;幼苗期生长适温12-18℃，超过25℃时生长缓慢;叶片生长的适宜温度为15-25℃，不耐高温，当气温超过25℃时植株生长缓慢，高于30℃时叶片发黄，甚至枯萎。当温度超过25℃时要通风降温。
韭菜是喜肥植物，要在整地做畦时施入充分腐熟的农家肥，底肥是否充足，对韭菜后期的生长有着至关重要的作用。养护期间要适量的浇水，尽量保持土壤湿润。为了避免韭菜受病虫侵害，可20天左右给其喷1次杀菌药剂。
后期韭菜长出叶片后适量施肥，肥料主要以氮肥为主，能够促进韭菜茎叶的生长。生长过程中勤施薄肥，肥料多以磷钾肥为主。
