大头菜在秋冬季节栽培。大头菜也就是根用芥菜，是芥菜类蔬菜的一个变种，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。
根用芥菜对环境条件的要求如下：
1、温度
根用芥菜种子发芽的适宜温度为20～25℃，幼苗生长适温为20～26℃，叶片生长适宜温度为15～20℃，肉质根膨大的最适温度为13～15℃,平均气温在13～18℃最为适宜。
秋冬季节气温由高到低，最适宜根用芥菜的栽培。
2、光照
根用芥菜要求充足的光照，光照不足或种植过密，会影响肉质根的充分膨大；但日照长短对根用芥菜的生长发育没有明显的影响。
3、水分
根芥菜的根系较发达，在生长前期要求较高的土壤湿度和空气湿度，在生长后期肉质根开始膨大后，植株生长速度加快，需水量较多，应结合施肥满足其对水分的需求。
4、土壤及营养
根用芥菜对土壤的要求不严格，但以土层深厚、富含有机质的沙壤土为好。
土壤的酸碱度以PH值6～7为宜。
根用芥菜对肥料的要求以氮肥最多，钾肥次之，磷肥再次之。在肉质根生长盛期，对钾肥的吸收量较大，此时应及时追施钾肥，或在前期施入草木灰作基肥。
根用芥菜肥水管理原则是先轻后重，整个生长期一般追2～3次肥，第一次追肥于定植成活或直播定苗后进行，每亩施清粪水20～30挑，兑尿素5千克。
第二次追肥于叶片和肉质根迅速生长时进行，每亩用较浓的人畜粪水20～30挑，兑尿素15千克。第三次应看苗施肥，如果长势很旺，可不再施肥。
根用芥菜的抽苔、开花一般不需要经过低温阶段。如果播种较早，常在年前抽苔，影响肉质根的产量及品质，因此应尽早摘除花苔。
摘心应注意避免伤口积水。通常用锋利的小刀尽可能地靠近基部把花苔割掉，使断面略呈斜面，防止积水腐烂。
如花茎已长得很高，就不能用刀割，只能用手把花蕾抹掉。因为此时的花茎已经中空，割断后雨露易进入导致腐烂。
