动物内脏可以吃，但不能多吃。动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。但是动物肝脏胆固醇含量较高，多吃的话可能会导致胆固醇摄入量过高，诱发心血管疾病。
内脏作为食物的优缺点
吃动物内脏的好处；
动物内脏中含有的蛋白质比较高，是人体优质蛋白的来源之一，含有的微量元素非常高，适合元素缺乏的人群食用，比如羊肝中含有的铁质元素丰富，常吃可以有效的预防缺铁性贫血的发生，另外，动物内脏容易被人体消化吸收，能快速补充营养，对于肠胃功能不好的人来说比较有益。
吃动物内脏的坏处：
动物内脏中脂肪量比较高、胆固醇含量较高，不适合肥胖的人以及高脂血症者来吃，多吃不仅容易长胖，造成脂质堆积，还会增加嘌呤摄入量，有可能造成高尿酸血症，比如猪肝、羊肝等。
食用动物内脏需要注意
内脏是毒素最容易积累的部位。很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且有的还会残留毒素。比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。
内脏的选用
选用健康动物的肝脏很重要。购买时应选择通过检验的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
清洗一定要干净，如肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。
