测反应力：肥美的青蟹生长健壮，反应迅速，躲闪灵敏。 背光观察：用手电筒照射螃蟹外壳，颜色偏深的螃蟹较肥。 看颜色：背壳颜色为黑绿色，腹部周围泛黄的螃蟹较为肥美。 看蟹腿：肥美的螃蟹蟹腿完整，关节灵活，爪子尖利。
青蟹如何挑选肥
1、测反应力
想要挑选出肥美的青蟹，可以测反应力，一般肥美的青蟹生长较为健壮，反应较快，将其腹部朝上放在地面，会很快的翻转过来，而且触碰眼睛时躲闪迅速，而瘦弱的青蟹反应较差，腹部朝上摆放时，无法迅速翻转，触碰眼睛反应迟钝。
2、背光观察
挑选肥美的青蟹，可以背光观察，首先将螃蟹拿起来，另一只手用手电筒沿着螃蟹的蟹壳边缘移动，肥美的螃蟹蟹肉会占据蟹壳的大部分空间，手电筒照射时，边缘泛黑，而瘦弱的螃蟹肉少，照射时边缘呈半透明状。
3、看颜色
挑选青蟹要看颜色，肥美的螃蟹背壳颜色为黑绿色，在灯光下会泛起微光，且腹部颜色偏深，腹脐周围泛黄，而瘦弱的螃蟹背壳颜色为黄色，光泽度较低，腹部颜色偏浅，腹脐周围发黑。
4、看蟹腿
挑选青蟹要观察蟹腿，生长健壮且肥美的青蟹，蟹腿完整无损伤，关节灵活，爪子尖利，用手捏的过程中，会感受到肉感，而瘦弱的青蟹蟹腿带有损伤，爪子脱落，捏的过程中手感偏软。
