鱼翅是以鲨鱼鳍中细丝状软骨为原料，经过干燥等工艺制作而成的食品，其别名为金丝菜、鲛鱼、翅鲛鲨翅等，且鱼翅按照形状来看，可以分为排翅和散翅两大类，其中排翅的形状完整，呈现扇形，而散翅呈现粉丝状。
什么是鱼翅
1、品种介绍
鱼翅是以鲨鱼的胸鳍、尾鳍、腹鳍中的细丝状软骨为原料，经过干燥、盐水浸渍等工艺制作而成的食品，且鱼翅中的主要营养成分是蛋白质、糖类以及矿物质，人们难以吸收，现今不提倡食用鱼翅。
2、形状特征
鱼翅的种类繁多，按照泡发后的形状可以分为两类，分别是排翅和散翅，其中排翅鱼翅又被称为鲍翅，其翅针会通过骨膜连接在一起，形状呈现扇形，而散翅鱼翅是由较小的鱼翅涨发而成的，其形状呈现粉丝状。
3、分类方法
鱼翅按照颜色分类可以分为六类，分别是黑色、青色、白色、黄色、灰色以及混色，其中黄色、白色和灰色的鱼翅最为优良，并且根据产地不同，鱼翅可以分为咸水翅和淡水翅，淡水翅的质量高于咸水翅。
4、鲨鱼
鲨鱼是濒危保护动物，属于脊椎动物，其体内骨骼完全由软骨组成，身体呈现纺锤形，而且鲨鱼没有鱼鳔，需要不停的游动，否则会沉入到海底，并且鲨鱼的品种繁多，共有300多个品种，在我国海域中存在130多种。
