花胶是将大型鱼类的鱼鳔切开晒干后制作成的鱼肚，主要品种有金钱鳘鱼胶、白花胶、黄鲟胶、门鳝胶、鳘鱼胶等，其中金钱鳘鱼胶是以黄唇鱼的鱼鳔为原料制成的，而白花胶是以大白花鱼的鱼鳔为原料制作的。
什么是花胶
1、品种介绍
花胶是鱼肚，也就是从大型鱼类的鱼腹中取出鱼鳔，再将鱼鳔切开并晾干，然后经过多种工艺制作而成的胶质体，且花胶多呈现半透明的黄色，其表面光滑平整且无花心，储藏花胶时，最好将其放置在冰箱中。
2、金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶是花胶中最顶级的品种，是以黄唇鱼的鱼鳔为原料制作而成的胶质体，且黄唇鱼是石首鱼科的鱼类，其身体较长，体侧较扁，体背为灰棕色，腹侧呈现灰白色，主要分布地区在海水和淡水的交汇河口海域处。
3、白花胶
白花胶是以大白花鱼为原料制作而成的胶质体，且大白花鱼又名为黄姑鱼，其鱼鳔呈现方形，主要生活在水深70-80米的泥底海域中，具有季节洄游习性，并且大白花鱼是杂食性动物，会以虾类、海藻和甲壳类动物为食。
4、黄鲟胶
黄鲟胶是以鲟鱼为原料制作而成的胶质体，鲟鱼是硬骨鱼纲的脊椎动物，主要分布在太平洋东岸、北洋大湖地区、北美密西西比河流域等地方，且鲟鱼多栖息在水体中下层，会在产卵时期向河上游移动。
