洋葱主要通过三种方式来越冬；就地越冬、假植越冬、窖藏越冬。一般采用的种植方式是秋季播种，翌春进行。
洋葱幼苗管理
1、育苗方式：
在秋播的露地育苗中，必须采取保温措施，以防止其过冬，并在春天进行。还可以在春天的时候在温室或大棚里进行播种，春天播种。
2、肥水管理：
对幼苗进行肥水管理，对其生长进行控制，是幼苗管理的重要环节。
在采种过程中，要注意保持土壤的湿度，在播种后3-4天进行一次灌溉，每隔10天进行一次灌溉。如果幼苗长长，浇1000公斤人粪尿或15公斤复合肥，在苗期内每15天进行一次除草。
为确保幼苗的健康成长，将过于拥挤、虚弱的幼苗在第2个真叶发育后移栽，移栽间隔3~4 cm。
洋葱幼苗越冬管理
1、就地过冬：
在冻土之前露地的幼苗要浇上封冻水。在土壤冻结前用稻草或粪肥覆盖苗床或者用薄膜覆盖。
2、假植过冬：
所谓的过冬也就是“囤苗”，就是在冻土之前，把秧苗从土里刨出来，然后放入事先挖好的小沟里，用干燥的泥土把周围的泥土封住，然后把种子藏起来，存放在干燥、阴凉的地方。
假栽时先挖好沟槽，将已掘好的秧苗按顺序排入沟中，并在7~10 cm的深度，一般不超过叶片的枝丫并将其封严以防寒冷风侵袭根部。
冬季特别冷时为越冬的幼苗添加保护层，防止雨水和雪灾的发生。春季要提前播种，以防止由于假植沟气温升高而引起的幼苗腐烂。
3、窖藏过冬：
在冻土之前先将秧苗从土里刨出来，扎成15厘米以下的一小把，放在蔬菜储藏的地下室里，一层一层地堆放，高度不能超过一米。在贮藏的早期应注意翻土、多检查，防止低温引起的幼苗发热、腐烂。
