目前我国辣椒产量第一大省为贵州省，贵州省的辣椒种植面积现今已达到500万亩左右，并且贵州本地已经培育出了200多个辣椒品种，而在贵州本地培育的辣椒品种中，其遵义辣椒占到贵州全省产量的40%、全国产量的12%，使得贵州省居全国各大辣椒主产区的首位。
我国种植辣椒面积最大的省
影响辣椒产量的因素有很多，比如环境条件、种植条件等，在常规种植的情况下，普通辣椒的亩产量一般为5000斤左右，而部分高产的辣椒品种其亩产量则要多一些。
除贵州省外，我国种植辣椒面积较大的省份还有以下几个：
湖南辣椒；
湖南省的辣椒播种面积目前已经达到171万亩左右，种植的辣椒主要以线椒、牛角椒、朝天椒等品种为主，不过湖南省的辣椒种植面积虽然较大，但多数为散户种植，只有个别区域较为集中，比如洞庭湖区主要种植牛角椒，而湘中、湘西地区主要种植线椒等品种。
河南辣椒；
河南省商丘市柘城县的三樱椒种植面积目前已达到42万亩左右，是远近闻名的三樱椒种植基地，1999年，该县被命名为“中国三樱椒之乡”。该县在2019年的干椒平均亩产量为432公斤左右，每公斤售价15元左右，年产值达27亿元以上。
新疆辣椒；
新疆的光照时间长，昼夜温差大，再加上病虫害少，有利于机械化规模化种植，因此辣椒的产量较高，而且品质较好，其产出的辣椒中含有较多的干物质及红色素。新疆已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前的种植面积已达到60万亩左右，年产干椒25万吨以上，干椒的年产量占全国的1/5。
四川辣椒；
四川省的辣椒种植面积目前已经达到7.75万公顷（1公顷=15亩）左右，占全国辣椒种植面积（130万公顷）的5.2%，年产量为143.4万吨，产值约为15亿元左右。四川省主要种植的辣椒为菜椒、线辣椒、朝天椒等品种，其中又以线椒的产量为多，占到四川省辣椒市场的八成。
