芥菜也叫做盖菜、挂菜，在我国多地都有种植，一般是腌制它的叶子来吃。是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，具有较高的经济价值。荠菜的种子具有一定的药用价值，磨成粉末的话可以作为调味料，用来鲜榨的话可以榨出油。
芥菜的生长季节
春季是芥菜生长的最佳季节。在南方地区，一般在2月中旬至3月底之间进行播种，这个时候温度适宜，光照充足，有利于芥菜的生长发育。在北方地区，一般在3月中旬至4月初之间进行播种。秋季也是适宜种植芥菜的时期。在南方地区，一般在9月底至10月初之间进行播种；在北方地区，一般在8月底至9月初之间进行播种。
芥菜的高产方法首先是挑选种子，荠菜种子有好坏之分，一般色泽比较艳丽的是质量好一点的。要清理掉种子上的杂物，尽量选择颗粒比较饱满、没有损伤的种子。当然也可以将种子浸泡在水中，直接筛选出沉在水底的种子。
芥菜的生长环境
芥菜生长需要土壤肥沃、疏松、排水良好的条件。在种植前需要进行深翻、平整、施肥和松土等工作。在施肥时可以使用有机肥和化肥，以提高土壤肥力。芥菜的密度也是影响其产量的重要因素之一。根据不同的品种和生长环境，一般将种植密度控制在每亩10-20万株之间。
芥菜生长喜欢充足的阳光，光照充足长势良好。光照不足光合产物少，植株细弱，容易易发生病虫害，长势差。生长喜欢的温度为15-22℃之间。喜冷凉湿润的环境但是不耐旱。在高温和寒冷的条件下，芥菜的生长速度会变慢，影响产量。芥菜对湿度的要求也比较高。一般需要保持土壤湿润，避免干旱或过度湿润，以免影响生长发育。
芥菜需要充足的光照，以促进光合作用和营养物质的积累。在生长过程中，应尽量避免阴暗和过度遮荫的环境。在芥菜生长过程中，应适时进行修剪，以去除老叶、病叶和虫害叶，促进营养物质的分配和利用。
