虾是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中主要分为海虾和河虾。
海虾；海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。海虾它们都属于长臂虾科，外形十分类似，但其滋味和质感却颇有差 别，因而市场价钱也相差较大。
河虾；河虾普遍散布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾又称青虾，学名叫日本沼虾，是优质的淡水虾类，河虾以青虾为主，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软。虽说个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾 ，钙质含量也更高。只是由于河水易被污染，虾的质量可能遭到影响。
虾的生长环境
养虾水的质量请求比拟高，它是不能够跟其它的水物一同混养的。不论是哪种虾，它们的营养都是很高，虾能够说全身都是宝，虾脑，含人体所需的氨基酸，虾肉含有大量蛋白质，虾皮含有虾红素、钙。多吃虾对身体很有益。
虾的生长环境跟品种有关。比如对虾生长适宜水温为16-40度,适合的水温为22-32度,比较适应的ph值范围为7.8-8.8,虾塘不能积水,漏水。基围虾适宜水温为10-37℃,最佳生长温度为17-32℃。对盐度适应范围广,对低溶氧忍受力比较强,在pH值为7-9的水中均能正常生活。
虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就能够向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只要一个尾巴和许多小腿，虾是游泳的能手，能用腿做长间隔游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频划一地向后划水，身体就冉冉向前驱动了。受惊吓时它的腹部矫捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度非常快捷。也有的虾不擅长游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上匍匐。
