香椿的采摘时间与其生长季节和气候条件有关。一般来说，香椿的嫩叶在春季和初夏时期最为嫩绿、鲜嫩，是最佳的采摘时间。具体的采摘时间会因地理位置和气候差异而略有不同，通常在3月至6月之间进行采摘较为适宜。
判断香椿是否适合采摘，主要看以下几个方面：
1. 叶片颜色：
嫩叶的颜色较为嫩绿，鲜嫩的颜色比较浅，而老叶颜色较深，有些树叶会变得较硬。
2. 叶片大小：
嫩叶通常比较小而柔软，老叶则相对较大而较硬。
3. 叶柄：
嫩叶的叶柄较为嫩嫩的，有弹性，老叶的叶柄较粗且较硬。
4. 叶片的形态：
嫩叶的叶片通常是完整且光滑的，而老叶可能有些损伤或瑕疵。
采摘香椿时，应该尽量选择嫩绿鲜嫩的嫩叶，这样的嫩叶口感更好，营养也更丰富。注意不要过度采摘，留下部分嫩叶有利于香椿的生长和再生。
此外，要注意不要破坏植株的整体生长形态，避免采摘时过度损伤树冠和枝叶。
