香菇中含有较为丰富的粗纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，也含有一定量的磷、铜、硒、锌等矿物质，适量食用品质较好的香菇，能够补充人体所需的营养物质以及矿物质，也可以在一定程度上提高自身的免疫力。
香菇放时间长了之后，会有些变黑，那香菇发黑还能吃吗?
首先要知道的是，香菇一般是白颜色，菌盖呈浓褐色，根据香菇的变黑区域，一般分成三种：
1、菌盖变黑，如果香菇的菌盖出现黑斑，但没有出现异味，这属于香菇由于储存时间长而出现的正常情况。这样的香菇是可以吃的，并没有毒素，口感也是没有多大差别的。
2、菌褶出现黑色，若香菇菌盖褶皱处发黑明显，说明真菌孢子成熟，香菇即将腐烂，若发黑的香菇伴随异味，说明可能已经发生霉变、腐坏，此时食用香菇可能会引起食物中毒，所以应避免食用。香菇发黑可能是表面和内部开始逐渐生长黑曲霉(有毒的霉菌)，进食后易损伤人体重要脏器和组织，累及呼吸系统和消化系统，可出现咳嗽、咳痰、咳血等肺部症状，以及腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
3、菌内变黑，这种情况还伴随着异味，而且菌体出现败坏的情况，撕开后，肉眼可见菌体内的腐烂。这种香菇已经开始腐烂，菌内滋生了大量细菌，所以不能食用，否则会出现健康问题。
香菇属于菌类，在潮湿、温度适宜的环境中生长较快，正常香菇应为棕褐色，适量食用有助于增强体质预防疾病。香菇表皮颜色如果变黑，可能是采摘后放置时间较长导致，肉质已经不新鲜，所以发黑的香菇不建议食用。
香菇中的粗纤维可以起到促进消化、蛋白质能够在一定程度上促进人体骨骼的增长、碳水化合物可以为人体提供一定的热量，维生素能够在一定程度上促进眼睛的发育等好处。
