小米又称“粟米”、“黏米”；中国北方人习惯称为“谷子”，加工去壳后就是我们常说的小米；除了大米之外，小米应该是家庭食用频率最高的一种谷物。
小米的品种和特点介绍
1、白小米；
粘软爽口，米香浓郁，回味悠长，具有祛脾胃中热、益气之功效。科学分析白小米蛋白质含量为9.2-14.2%，特别是含有人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，每100克含色氨酸192毫克，蛋氨酸297毫克。
与其他谷类粮食搭配食用，可以充分发挥其优点。常食对调节视觉、安定情绪有一定作用，对高血压、心脑血管疾病的预防更有独道之处。
2、绿小米；
吉林省国家级农业科技园区从谷子种质资源中选育出的独具特色的纯天然绿色小米谷子新品种。本品原系清代宫廷上等贡米，色泽美观，营养丰富，品质特佳，米饭香味浓郁。
关东特产罕见国宝——绿色小米，曾是清代宫廷上等贡米，蛋白质超过普通小米3.1%，含糖700毫克/100克，蛋氨酸300mg/100克，是大米的2.4倍，并含有人体必须的18种氨基酸，多种矿物质，有机硒、钙、镁、磷、铁等，多种维生素，葫萝卜素，许多营养成分都是大米所缺少的，其中“硒”不仅是抗癌克星，也是人体必不可少的微量元素。
3、黄小米；
在12种谷类粮食中含蛋白质较高，还含有多种维生素和矿物质。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4%，蛋白质为83.4%，脂肪90.8%，是各类粮中最高的，它熬成汤可增强小肠功能，有养心安神之功效，无论把它熬成汤或煮成饭都易手于被 人体吸收，是一种无任何副作用的安神食品。
4、黑小米；
黑小米营养价值非常高，是一种安全性较高的食品基料，尤其适合于孕产妇、婴幼儿和病弱体虚人群食用，因此，又被誉为“谷中营养之王”。主要产于山西、陕北、内蒙古以及甘肃河西地区。黑小米含有丰富的铁、锌、铜、锰等微量元素，维生素E含量高达每公斤24．84毫克，维生素E能防止人体各种组织及细胞老化，软化血管，有防老保健之功效。
