九层塔是唇形科、罗勒属的蔬菜，又叫做金不换、甜罗勒、兰香、鱼香菜、圣约瑟夫草等，叫九层塔是因为这植物可以一直往上长，像是一层层宝塔。
九层塔蔬菜的特点
九层塔蔬菜的外形特征
株高20～80厘米，植株的茎干直立，呈钝四稜形，叶片为卵圆状长圆形，总状花序顶生，花萼呈钟形，花朵颜色为淡紫色。生长速度快，在一年四季均有成熟，主要产地为新疆、河南、浙江、吉林、河北、江苏、安徽等省份。
九层塔蔬菜的种类
九层塔种类很多，味道也因此有差异。一般常见的绿色叶子的较甜；一种柠檬味的，叫做柠檬罗勒；最高可以两尺以上。生长期如果在中间掐断，就会多生旁枝，而不是只往高处长。但同一株不要过份鼓励生长，那样叶子的味道就淡了。同时见花就掐去，因为开花后只会结种子，叶子就少了。
九层塔蔬菜的生活习性
九层塔不属于多年生植物，它属于一年生植物，第二年就不能存活了，但如果在南方温度高的地区生长，它也是可以安全越冬的，这时第二年就可以继续生长了。九层塔是没有种球的，是靠种子进行繁殖的，一般是在春季的2月份左右种植，一般第二年还需要重新种植。
九层塔在寒带是一年生植物，在北方可以在冬天时在室内种种子，无霜害危险后移植户外。在较热地区，土面多用堆肥土，树皮屑之类，保持土面潮湿。如果喜欢吃新鲜的罗勒，可以每隔四周撒一次种子。九层塔地栽盆栽都宜。种植地点需要充份阳光，土壤的排水要好。
通常用于调制意大利菜，通过和大蒜、番茄的混，,能够做成特别有意式风格的味道。把九层塔和大蒜以及番茄捣碎后制成酱料打成泥状，然后添加橄榄油拌匀，在做菜后淋在菜品上就行。
