菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。
菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一，油菜的种植时间是在9-11月份，不同地区种植时间会有所不同。 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
油菜籽榨油的过程通常包括以下步骤：
1、清理和筛选：
将收获的油菜籽进行清洗，去除杂质和残余的植物物质。然后，用筛子将油菜籽分离出坏的和未成熟的籽粒。
2、烘烤和烘干：
将油菜籽在高温下烘烤，以便使其水分蒸发，减少含水量。这通常是用热气流通过热气炉或烘干机完成的。
3、压榨：
将烘烤的油菜籽送入压榨机，压榨机将油菜籽压碎并提取油脂。这通常是用机械压榨或溶剂提取的方法来完成的。
4、沉淀和过滤：
榨出的油脂需要通过沉淀和过滤来去除杂质和杂质颗粒，这通常是通过让油脂静置在一段时间，然后将沉淀物过滤掉来完成的。
5、精炼：
对榨出的油脂进行精炼处理，以去除不纯物和不良气味，并使其达到食用级别。这通常涉及酸化、脱臭、脱色和脱蜡等步骤。
6、包装和存储：
最后，将处理好的油脂装入瓶子或其他包装容器中，存储在干燥和阴凉的地方，以保持其质量和保质期。
由于榨油的原料是植物的种实,菜籽油含有一定的种子磷脂,它是一种富含不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化剂的健康油脂，因此被认为是一种有益健康的食用油。可以为人体提供多种营养成分，具有多种健康益处。
