干鲍鱼的泡发方法及常见做法
 
对于鲍鱼,你是不是只会享用美食,却不知道应该怎么制作美食?今天来给大家讲讲该怎么发制鲍鱼吧,除此之外还有鲍鱼食谱送给大家哦~
 
干鲍鱼的泡发方法及常见做法
 
干鲍鱼的泡发方法
 
1、干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡,水没过干鲍鱼再多一点即可,泡发48小时,期间换3-4次水。
 
2、取出后,用剪刀剪去鲍鱼柱和鲍鱼肠,用毛刷将鲍鱼刷洗干净。
 
3、可根据鲍鱼的软硬度,用沸水再适当的泡几个小时,让其自然舒展,回复原状。
 
4、再次清洗鲍鱼,彻底去沙。
 
5、洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开盖煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。(也可以直接用压力锅煮,但口感没那么好)
 
6、关火后盖上锅盖,静置5小时。
 
7、将鲍鱼捞出,放入无油无盐的容器,加入纯净水,还可以加点冰块,继续泡发48小时,期间换水3-4次。
 
做好这7个步骤,鲍鱼就泡发好了。要注意的是,泡发鲍鱼全程要保持无油无盐哦。
 
 
二、烩鲍鱼三丁的做法
 
原料
 
水发鲍鱼100克,水发海参100克,对虾肉100克,火腿25克,青豆5克,葱段10克,姜片10克,精盐2克,味精1克,酱油5克,料酒5克,清汤300克,花椒15克,熟猪油40克,葱油5克。
 
做法
 
1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁,火腿切成1厘米见方的丁。
2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过,捞出沥净水分。炒勺放在旺火上,加熟猪油烧至六成热,加上葱段、姜片炸出香味,放入清汤,捞出葱姜不要,随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐,烧开后撇净浮沫,加入味精,淋上葱油,盛入汤碗内即成。
 
三、黄扒鲍鱼的做法
 
食材
 
澳洲干鲍鱼1只,西兰花50克。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克,顶汤、淀粉少许。
 
做法
 
1、先将鲍鱼泡发后,取出洗刷干净,加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水,烧开后改用小火煲16~18小时,取出控干水分,放入盛器。
2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡,淋上鸡油,用西兰花点缀即可。
 
技巧
 
1、泡发后的鲍鱼,要反复刷洗干净,以免影响菜肴的质量。
 
2、煲制时要加足汤水,掌握好火候,中途不必加水。
 
3、要掌握好芡汁的稀稠度。