鲥鱼，这种被誉为“长江三鲜”之一的珍稀鱼类，不仅是水中的贵族，更是食客们的心头好。它不仅肉质细嫩、味道鲜美，还承载着丰富的历史文化内涵。
鲥鱼，学名Tenualosa reevesii，是一种溯河产卵的洄游性鱼类。它体型修长，侧扁，鳞片大而薄，闪烁着银色的光芒。每年初夏，鲥鱼会从海洋中溯河而上，进入江河产卵，因此得名“鲥鱼”。它的肉质细嫩、味道鲜美，自古以来就是人们餐桌上的佳肴，与河豚、刀鱼齐名，被誉为“长江三鲜”。
然而，鲥鱼的生长养殖条件却相当苛刻。首先，鲥鱼对水质的要求极高，必须选择环境安静、水资源丰富且无污染的地方建设鱼塘。鱼塘的面积和水深也要适中，底部土壤以沙壤土为佳。为了方便增氧，每个鱼塘还应配备增氧机，确保水中的氧气含量充足。
其次，鲥鱼对水温也非常敏感。在放养时，水温应至少达到17度，理想的放养温度在20-25度之间。生长期间，保持水温在22-32度之间是必要的。当水温低于15度时，鲥鱼的活动会减慢；当温度降至13度以下时，鲥鱼可能会死亡。因此，在养殖过程中要密切关注水温变化，确保水温不低于14度。
此外，鲥鱼的食性也值得一提。它是杂食性鱼类，主要以浮游生物为食，但在不同的生长阶段食性会有所变化。在养殖过程中，应以植物性饲料为主、动物饲料为辅进行营养饲喂。需要注意的是，鲥鱼的摄食具有阶段性特点：春季摄食量大需不断补充饲料；夏季可逐渐减少饲料投喂量；秋季只需在白天投喂；冬季则更少投喂。
