种植青菜的方法和步骤是：育苗、移栽、田间管理和采收与留种。
种植青菜的方法和步骤
育苗、移栽
青菜直播或者育苗移栽都可以，大多数地区种植都是采取育苗移栽，主要是幼苗期便于管理，移栽后成活率高、植株高大、蔬菜质量好产量高。种植地远离萝卜、白菜和莲花白等蔬菜。
田间管理
前茬作物收割后深耕23—37厘米，充分晒垄，施足基肥耙平整碎开成160—200厘米，沟宽30厘米的厢面。幼苗有5—6片叶时移栽。青菜的早熟品种行距33—35厘米，株距25—33厘米，晚熟品种行距38—45厘米，株距25—33厘米。
榨菜行距为30—33厘米，株距30-33厘米。定植时选择晴天下午进行效果比较好，边移栽边浇定根水，每窝栽种一株。定植后10—15天，每亩施人畜粪尿大约2000公斤，配合4—5公斤尿素和适量磷、钾肥。保持土壤湿润、中耕除草、防治病虫害等。
青菜在叶片长大成熟后可以剥叶或者一次性收割上市。留种时选择叶片大，具有原品种特征特性、生长健壮，没有病虫害的并且抽薹一致的植株作种株，加强管理，菜叶转黄时收割，晒干取种。
青菜是十字花科的植物，也是生活中常见的一种农作物，最常见的是油白菜，其生长周期相对较短，耐热耐寒性较强，一年四季均可种植。
青菜喜欢低温，保持在10~20℃就可以正常生长。它在成长过程需要大量水分，别让土壤出现干旱情况，要及时的浇水。喜欢弱碱性或中性土壤，且土壤要有好的深厚、透气性。如果盆栽，选择高度在20cm以上的瓦盆最佳，可以让它更好的舒展根系，长势更好。
不同温度下的成熟期
在高温季节里播种青菜只要20到30天就可以成熟，相对而言，生长周期很短。相反，在低温天气里也可以进行青菜种播种，青菜种植时也可以露地越冬，但是生长周期相对缓慢一些，大约要30到40天才能够成熟。
