食品抽真空保存的原理是通过将食品装入真空袋或容器，利用真空泵将袋内或容器内的空气抽出，使得食品表面和包装之间的氧气和空气被排除，从而减少了细菌、霉菌和其他微生物生长的环境，延长食品的保鲜期。
在常温下，微生物是食品变质和腐败的主要原因之一。 在缺氧的环境下，微生物的生长速度会大大减缓，因为它们需要氧气来进行代谢和繁殖。此外，通过真空包装，食品的表面会更加平整，减少氧气和细菌的存留，从而延长食品的保鲜期。
需要注意的是，虽然抽真空保存可以延长食品的保鲜期，但并不能完全防止食品腐败。因此，在进行真空保存时，还需要注意食品的新鲜度、存储温度和时间等因素，以确保食品的安全和质量。
以下是一些常见食品的预计保质期：
1、肉类：冷冻的真空密封肉类可以保存6个月至2年，取决于肉类的类型和厚度。解冻后的肉类应在3到5天内食用。
2、鱼类：冷冻的真空密封鱼类可以保存3个月至1年。解冻后的鱼类应在1到2天内食用。
3、水果和蔬菜：真空密封的水果和蔬菜可以保存2周至1年，具体取决于种类、成熟度和存储温度。解冻后的水果和蔬菜通常不适合生食，但可以用于烹饪。
4、坚果和糖果：真空密封的坚果和糖果可以保存6个月至1年。
5、奶制品：真空密封的奶制品可以保存3个月至1年，具体取决于种类和储存温度。
所以，即使是真空密封的食品，也应在适当的温度下存储，以确保食品的安全和质量。另外，即使食品保质期尚未过期，如果存在异味、异色或变质现象，也不应食用。
