在生姜催芽管理操作过程中，温度是其中的重要影响因素之一，温度过高过低都不利于姜种催芽。一般要求生姜催芽时的最佳温度是22-25℃。既可以使姜芽发芽快，又可以保证姜芽质量。
催芽温度不宜过高，生姜催芽若长时间处在28℃以上，则催出来的幼芽瘦弱细长，对后期产量有一定影响；若催芽的温度低于20℃，则催芽时间延长，大田播种的时间将被推迟。
最好掌握前高后低的原则，前期保持催芽温度23-25℃，后期温度降低到20-22℃，一般20天左右即可培育出姜芽粗壮且顶部钝圆的壮芽。催芽床内要安放2只以上的温度计，随时注意观察温度计的变化动态，并根据情况及时采取保温或降温措施，确保催芽质量。
在姜种催芽时需要将湿度保持在70%左右，姜种块茎中含有大量的水分，如果湿度过大可能导致姜种腐烂，但是湿度过小无法满足姜种芽苗生长的水分需求，从而影响芽苗的质量。催芽前要做好灭菌处理，并且要将姜种进行晾晒，降低姜种的水分含量，避免姜块发霉腐烂，预防姜蛆和烂姜等病虫害的发生。
将挑选好的生姜种依次摆开，适量进行晾晒，注意不能阳光暴晒，等到生姜种晒至发白时就差不多了，可准备催芽。可以使用姜灶催芽法、炕上催芽法等。将姜种放到黑暗温暖的地方进行催芽20天左右，在这个过程中一定要调节好温度，一定不能过高，否则就会容易烧种。
催芽半个月左右后，要继续观察生姜种芽的发芽率，再过半个月左右，将长有1-2cm左右幼芽的姜种取出，未出芽的种苗继续出芽，把所有长至1-2cm左右幼芽的姜种全部进行掰姜以后，即可进行播种。
