椿菜致癌是真的吗
 
香椿虽鲜美，但一直流传着“香椿吃多了会致癌”的说法，令不少爱香椿人士惶惶不安。
 
椿菜致癌是真的吗
 
事实是亚硝酸盐有毒性但并不致癌。亚硝酸盐是一种对人体有一定毒性的物质，其毒性主要是亚硝酸盐可将血液中的血红蛋白氧化，使其失去携带氧气的能力从而引起毒性，如果是亚硝酸盐，食入0.2g到0.5g即可引发中毒反应，食入3g可致死。
 
日常吃一些含亚硝酸盐的食物并不会引起中毒。而且亚硝酸盐在体内的代谢较快，适量食用是不会对身体造成影响的。亚硝酸盐本身并不会致癌，但大量食用可能会引起中毒。
 
另外值得关注的是，香椿芽中确实含有一定量的亚硝酸盐物质，可以放心食用。吃香椿中毒，主要是因为吃法错误，例如一次性吃了太多。