刀鱼学名为长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是中国著名的美食之一，也是长江三鲜之一
刀鱼学名为长颌鲚，又称刀鲚、毛鲚，是中国著名的美食之一，也是长江三鲜之一。刀鱼因其身形如刀而得名，当手握住刀鱼头使其倒立时，鱼身是竖立不弯曲的，形状宛如一把利刃，故得名刀鱼。此外，刀鱼还有其他俗称，如“苦初鱼”、“毛鱼”等。从分类学上来说，刀鱼属于鲱形目鳀科鲚属。
刀鱼形态：
刀鱼的体型长而细长，呈椭圆形，体长一般在30到40厘米之间，最大能达到50厘米以上。刀鱼的身体鳞片细小而柔软，呈银白色，在阳光下闪闪发光；它的头部相对较大，嘴巴呈尖锐的喙状，非常适合捕食小型浮游生物。刀鱼的背部呈蓝绿色，腹部则呈银白色，整个身体线条流畅，灵动而优雅。
分布地区：
刀鱼主要分布在中国的东海、南海、黄海等沿海地区，尤以长江口为主要产区。每年的4月到9月是刀鱼的产卵季节，这个时候刀鱼会从海洋中游入江河，选择适合产卵的水域，完成繁殖任务。因此，刀鱼也被称为“长江的鱼儿”。
生活习性：
刀鱼是一种洄游鱼类，通常以浮游生物为食，对水温和水质要求较高。刀鱼的洄游过程十分辛苦，它们要穿过一段长途跋涉，经历许多艰难的挑战才能完成生命的循环；刀鱼一旦进入江河，它们的数量会迅速增加，形成一道壮观的鱼群。
刀鱼以其鲜美的肉质而闻名，是中国菜肴中的一道美味。刀鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对人体健康非常有益；刀鱼的烹饪方法多种多样，可以煎、炒、炸、烤等，每一种烹饪方式都能展现出刀鱼独特的风味。
营养价值：
刀鱼的食用价值不仅体现在口感上，还体现在营养价值上；刀鱼富含欧米伽-3脂肪酸，具有降低血脂、预防心脑血管疾病的功效。此外，刀鱼还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对骨骼和血液的健康有着积极的促进作用。因此，人们常常将刀鱼视为一道既美味又健康的食品。
