挑选梭子蟹时，可以捏一下蟹壳，观察梭子蟹是否出水，如果出水量少，则说明它比较肥美，或者捏梭子蟹的蟹脚，如果蟹脚有弹性，且带有肌肉收缩感，就代表它比较肥嫩，此外观察梭子蟹的外形，也可以判断它是否肥美，一般蟹背坚硬呈青色、蟹脐颜色鲜红结实、蟹盖两边尖的梭子蟹肥美。