螃蟹的膏指的是公蟹的副性腺、精子以及脂肪，呈现青灰色或白色透明状，且公蟹的副性腺发育成熟后会占据较大的空间，甚至会将腹脐顶起，而蟹黄指的是母蟹的卵巢和消化腺，含有未排除的蟹卵，颜色为橙黄色或黄色，蟹黄肥美的母蟹性腺完全发育成熟，可以开始繁殖产卵。