蟹黄是雌性螃蟹体内卵巢、卵细胞、消化腺和其它器官，颜色为橙黄色或黄色，性腺成熟的雌性螃蟹，蟹黄含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在螃蟹背壳中，而且螃蟹一般在每年的9-10月份进入繁殖期，9月份母蟹就会开始产卵，此时的蟹黄最为肥美。