大闸蟹的蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，自然状态下呈现橙黄色或者黄色，其中橙黄色部位是母蟹的卵巢和卵细胞，含有未排除的蟹卵，而黄色部分是木屑的肝胰腺，含有其它营养成分，口感鲜美，并且每年的9月份，是大闸蟹繁殖的季节，此时的蟹黄格外肥美。