螃蟹的蟹黄是雌性螃蟹体内的卵巢和消化腺，含有未排除的卵细胞，颜色为黄色或橘红色，味道鲜美，一般雌性螃蟹的蟹黄体积变大，颜色为明亮的橘黄色，则表示性腺生长成熟，通过自然交配后，就会排出蟹卵，而且养殖的螃蟹，在每年的九月份性腺成熟，此时是吃蟹黄最好的时期。