芋头作为一种块茎类蔬菜，其淀粉含量相对较高。每100克芋头中，淀粉的含量大约在15-20克左右，这个比例在蔬菜中算是相当高的。不过，也有说法认为芋头里大约有70%以上的淀粉含量，但这一数据可能受到品种、生长环境、成熟度、烹饪方式和储存条件等多种因素的影响。
值得注意的是，芋头的淀粉颗粒大小仅为马铃薯淀粉的十分之一，因此它非常容易被肠胃消化和吸收。食用芋头后，人们往往会感到较强的饱腹感，这也是芋头能够作为主食替代品的原因之一。
虽然芋头淀粉含量高，但这并不意味着它不利于健康。相反，芋头还含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分，适量食用能够补充身体所需的各种营养。
然而，对于需要控制淀粉摄入的人群来说，芋头可能就需要适量食用了。因为芋头中的淀粉主要是直链淀粉，这种淀粉的消化吸收速度较快，容易导致血糖升高。因此，糖尿病患者在食用芋头时需要格外谨慎。
想要品尝到美味的芋头，挑选可是个大学问。一般来说，越轻的芋头水分越少，淀粉含量越高，口感也会更加粉糯。此外，芋头根部的小洞（沙眼）越多，说明芋头越粉，口感越好。在挑选时，我们还可以观察芋头的横切面，紫红色的纹理越密越好，这样的芋头吃起来更加粉糯可口。
芋头不仅营养丰富，还能制作出各种美味佳肴。比如，芋头炖排骨、芋头糕、香煎芋头饼等，都是让人垂涎欲滴的美食。
