环境温度低于-2度时就能冻死香菜，香菜较为耐寒，但只能耐-1度至2度的低温，在冬季养殖香菜时，需要将其放置在温暖的室内，避免植株被冻死，后期养护香菜时，需要根据土壤的干湿程度进行浇水，促进香菜健康生长。
多少度可以冻死香菜
1、低于-2度
香菜可以耐-1度至2度的低温，养殖香菜时，如果环境温度低于-2度，就会导致植株被冻死，所以在寒冬季节养护香菜时，需要将植株移到温度为17度至20度的室内，为香菜提供适宜生长的环境，使其旺盛发育。
2、控制浇水
在冬季养护香菜时，需要控制浇水，可以根据土壤的干湿程度进行浇水，在给香菜浇水时，可以使用无污染且富含多种矿物质的天然水，或者经过处理的自来水，并且要保证水温和室温一致，避免香菜被冷水冻伤。
3、保暖措施
在冬季养殖香菜时，要为其做好保暖措施，可以在植株上方覆盖一层塑料膜，为香菜保暖保湿，避免植株生长不良，并且可以在塑料膜上面戳几个小洞，帮助香菜通风换气，等到春季来临之后，就可以将塑料膜取下来。
4、防治病虫害
香菜在生长过程中容易感染病虫害，在冬季养殖香菜时，需要定期观察植株的生长状态，如果发现香菜的叶片枯黄，就需要将染病的株苗取出并扔掉，避免情况更加恶化，并对香菜喷洒多菌灵药剂，使其健康生长。
