在西葫芦开花后的79天内进行采收，此时的西葫芦较为嫩滑，口感最佳。此时西葫芦的长度一般为20厘米左右，每个瓜的重量在250~500克之间。
西葫芦的采收时间对于保持其嫩瓜食用特性至关重要，一般来说，西葫芦的采收时间有两种情况：
1、花谢后79天采收：
指的是在西葫芦开花后的79天内进行采收，此时的西葫芦较为嫩滑，口感最佳。此时西葫芦的长度一般为20厘米左右，每个瓜的重量在250~500克之间。
2、种子未硬前采收：
如果喜欢吃大点的西葫芦，可以在种子未硬化之前采收；此时的西葫芦会相对更大，重量在1~2千克左右。但需要注意，如果采收得过晚，西葫芦的口感可能会变得粗糙，影响食用质量。另外，如果想食用成熟的老熟瓜，可以在外皮和种子变硬之后再采收。
采收西葫芦时，需要注意采用正确的方法，以避免对瓜果造成伤害。采收时最好使用干净锋利的剪刀，将西葫芦果柄的连接处剪断。这样做可以避免用手直接扯断果柄，减少对果实的损伤。
千万不要试图用力扭断西葫芦，这样会导致果柄和果实分离时瓜果组织受损，影响其储存和食用质量。尽量保持西葫芦果皮的完整性，避免在采摘过程中对果实造成划伤或破损，这样有助于延长其储存寿命。
采摘后的西葫芦应该妥善储存，以保持其新鲜和风味。以下是一些建议的储存方法：
1、预冷处理：
采收后的西葫芦应该立即进行预冷处理。预冷有助于降低果实的温度，延缓果实老化和腐烂的过程。但需要注意的是，西葫芦对低温敏感，在67℃以下易发生冷害，因此预冷后的贮存温度最好在810℃之间。
2、湿润保鲜：
西葫芦在储存过程中容易失水，因此可以用湿润的纸巾或湿布包裹果实，保持适度的湿度，有助于防止果实干燥。
3、避免高温：
储存西葫芦的环境温度最好在15℃以下，避免放置在高温环境下。高温会导致瓜果代谢过快，导致果实组织蓬松，外表呈现凹凸不平状，从而降低其食用质量。
4、定期检查：
在储存过程中，定期检查西葫芦的状态，发现有损坏或者腐烂的果实及时取出，以免影响其他果实的储存。
