1、红菜苔：又叫紫菜苔，茎秆和叶脉为紫红色，营养价值丰富。2、西红柿：果皮和果肉均为红色。3、红心白菜：菜心为红色，口感清甜。4、红薯：营养价值颇高，根茎、嫩叶均能食用。5、辣椒：是调味蔬菜，颜色丰富。
红色的蔬菜有哪些品种
1、红菜苔
红菜苔又名紫菜苔，颜色过红时会逐渐加深成为紫色，红菜苔其实是菜心的新品种，是食用蔬菜长出来的红茎，它的茎杆和叶脉是一种十分特殊的紫红色，富含丰富的钙，磷，铁，胡萝卜素等成分，含量比普通的大白菜小白菜高。
2、西红柿
西红柿也是典型的红色蔬菜，其富含丰富的胡萝卜素和番茄红素，番茄红素具有很强的抗氧化性，具有药理作用，能够抗衰老降低心血管疾病，同时能够起到防癌抗癌的作用。我国培育西红柿主要是在温室大棚中进行培育。
3、红心白菜
红心白菜从外观上不能看出与普通白菜的区别，但是菜心却是红色。这个新型的品种主要特点就是红心，其口味十分清甜，比起炒制更适合做成凉拌菜。红心白菜不管是色彩还是口味都很有特点。
4、红薯
红薯大多为白色或黄色，但也有特殊的红心红薯，颜色十分红，其含有丰富的蛋白质以及淀粉，果胶，纤维素，是营养价值颇高的一种蔬菜，可以蒸煮，也可以煎烤。
5、辣椒
辣椒是一种调味蔬菜，有辣有甜，且颜色丰富，有红色、绿色、紫色、黄色等，一般栽种辣椒时，可以在大棚内播种育苗，幼苗长出后，移栽在整地施肥后的土壤中。
