南瓜的芽苗带有苦味是一种正常的现象，它不含毒素。南瓜幼苗苦的是否可以吃，需要根据具体的情况来决定。有的可以吃，但有的不可以吃。
1、可以：
南瓜幼苗是葫芦科南瓜属南瓜的嫩茎叶。南瓜幼苗富含矿物质和纤维素，营养比较丰富。正常情况下南瓜幼苗带有苦味是一种正常情况，不含有任何毒素，如果表面没有出现腐烂的情况，一般可以吃。
但食用南瓜芽苗要选取幼嫩的部位作为食用部分，一些带刺的部位不宜食用，以免扎伤口腔；清洗南瓜芽苗的时候可将外层的表皮去掉，待将其掐断、洗净后即可炒成菜，或者也可以把它煮成汤，其口味会更佳。
2、不可以：
虽然南瓜幼苗中不含毒素，但如果表面已经出现腐烂的现象，则不可以吃，因为腐烂的过程中，细菌不断滋生，此时就会产生较多的毒素物质，食用后就会引起中毒反应。
南瓜存放时间过长会造成细菌等微生物的滋生。这种代谢产物会有苦味,而且大多数都是有毒的。南瓜有苦味千万不能吃。中毒反应可出现腹泻、腹痛、消化不良、腹泻等症状,对健康极为不利。
