生蚝最好的产地当属于法国，法国生蚝被誉为“ 贵族海鲜”，“全世界老饕的梦幻美食”，而法国吉拉多生蚝则是生蚝中的“劳斯莱斯。
法国生蚝的特点
开盖以后的吉拉多，边缘色泽淡褐色，肉质丰腴，入口带有浓烈海水味，随后口腔爆破出浓烈的水果奶香，回味10多秒不能散去。肉质肥美结实，入口还很有弹性还带海水咸味，咬下去有一点脆口。
法国生蚝名声在外，“贝隆”生蚝就有“世界生蚝之王”称号。走的是高贵范儿，爱的人是极其狂热，不爱的那简直就是避之不及。这种蚝产自不列塔尼地区的贝隆河口，该处的水域清澈且具有丰富的浮游生物，孕育出的生蚝特色分明，带有香甜的海藻与碘的风味，并带着核果般的香气，口感脆而弹牙，矿物质强烈，甚至略显刺激，并非人人都能接受，但却让不少饕客趋之若鶩，又被叫做“铜蚝”。
其他的生蚝产地
苏格兰的生蚝临近产蚝名区英国附近，出产的生蚝爽口，味甜。它生长的海域是没有污染的纯天然冰海。该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉丰满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香(开箱时数百平米的大厅都能闻到)。
美国生蚝的身形肥大，厚身肉滑，清甜鲜爽，品尝的时候会有奶油般细滑质感，味道也会像香水一样。美国生蚝的后味是清甜的，带有果肉的甜味残留到齿颊里，久久不散。
翡翠蚝生蚝；喜欢生活在野生蓝硅藻丰富的水域中，也由于不断滤食着蓝硅藻的色素分子使得肉质成为了像翡翠一样的颜色，非常罕见，所以也特别的珍贵。
悉尼岩蚝；澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝，它的金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。澳洲悉尼的岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，海水咸味浓重，海藻、矿石与金属的气息丰富。这种岩蚝，是重口味人士之选。它肉厚圆浑，爽口嫩滑，裙边薄嫩，是先苦后甜的代表之一。由于悉尼岩蚝品质好产量少，所以价格也是很贵的。
