荷兰豆本身植株内是有微小毒性的，但是我们在食用前，只要能够经过高温烹饪，就能够去除毒素。没炒熟的荷兰豆吃完会食物中毒，出现头晕腹痛腹泻等症状，需要尽快就医确保安全。荷兰豆变得蔫软，呈现为暗绿色，就说明炒熟了。
1、有毒性
荷兰豆本身是有一定比较微小的毒性的，如果是生吃荷兰豆，多半是会出现中毒的现象。不过荷兰豆是大家餐桌上非常常见的蔬菜品种，只要经过正确的烹饪方式，荷兰豆的毒性就会被消除。
2、没炒熟会中毒
老一辈的人在教我们做饭的时候，都会让我们多炒一会儿荷兰豆，目的就是为了让荷兰豆完全被炒熟。没有经过高温翻炒的荷兰豆，半生不熟也是会含有毒性的，人吃完之后会出现中毒症状。
3、中毒反应
如果不慎食用荷兰豆出现了中毒的情况，可能会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等情况，严重的还能出现类似心慌的状况。中毒后建议尽快就医，不然很容易因此出现食物中毒的现象，造成更多身体不适。
4、如何判断
先前也说到，只要能够把荷兰豆炒熟，就能够避免毒素残留。当国内的荷兰豆豆棍变得蔫软，颜色从鲜绿变成暗绿，就说明炒熟了。也可以通过沸水淖水或者是油煸等烹饪方式，让荷兰豆变色即可。
