切辣椒辣手，是因为辣椒里有辣椒碱这种元素，会加速人体皮肤的代谢速率，刺激痛觉神经，因而觉得烧手。切辣椒时戴手套能够有效缓解此情况。若已经开始辣手，则选用肥皂水、牛奶、茶叶水、淘米水等反复搓洗。
1、辣手原因
切辣椒的时候会感觉到手非常辣，是因为在辣椒里面有一种叫做辣椒素的辣椒碱，它沾到人体的皮肤上后，会造成微细血管扩张，使人皮肤局部代谢率加速，刺激痛觉神经，因此觉得烧手。
2、戴手套
现在市面上很容易就能够买到一次性手套，它阻挡油脂和汁水的能力比较强，如果条件允许，可以在每次切辣椒的时候戴上一次性手套，保护皮肤的同时也显得特别方便。
3、肥皂洗手
肥皂是碱性的，而且肥皂起泡泡后用清水冲洗，能够给人体的皮肤带来一丝丝清凉，用来抵消切辣椒时在手上的灼烧辣感，可以一定程度减缓手辣的情况，但是不能够立即全部解除。
4、牛奶洗手
情况比较严重，可以稍微奢侈一点，用牛奶来洗手，牛奶中的脂溶性物质能够快速缓解辣椒素带来的影响，全脂牛奶的缓解能力非常强。同理还可以用茶叶水或者面粉水、淘米水等。
