冷棚冬天能种植的蔬菜有香菜、蒜苗、油麦菜、芹菜、菠菜等，其中香菜的耐寒性较为良好，且生长周期较短，蒜苗株高约为35厘米，且容易养殖，油麦菜适宜在温度约为10-15度的环境中生长，而芹菜的生命力较为旺盛。
冷棚冬天可以种植哪些蔬菜
1、香菜
冷棚冬天可以种植香菜，因为冷棚的采光性较为良好，但是保暖性较差，而香菜具有较为良好的耐寒性，适宜在冷棚中种植，养殖香菜时，需要在植株旺盛生长期，为其提供以磷钾为主的复合肥料，使香菜的生长速度加快。
2、蒜苗
蒜苗的营养价值较高，且对土壤要求不严苛，在冬季冷棚中养殖蒜苗时。需要为其提供充足的养分，可以每隔一周浇一次水，在给蒜苗浇水时，最好不要使用未经过处理的自来水，以免自来水中的氯气对蒜苗的生长造成影响。
3、油麦菜
油麦菜较为耐寒，适宜在温度为10-15的环境中生长，并且油麦菜在生长过程中需要充足的光照，如果光照不足，就会导致植株出现徒长现象，养殖油麦菜时，需要让其接受每日不少于五个小时的自然光照。
4、芹菜
芹菜的品种繁多，在冬季冷棚中养殖芹菜时，需要在土壤中施加腐熟后的有机肥料，提高土壤的肥力，并在芹菜生长期间，每隔一个月施加一次氮磷钾复合肥料，使植株旺盛生长，因为芹菜对氮磷钾等元素的需求较大。
