莲子在7-9月份可以成熟采摘，7月份的莲子比较鲜嫩，9月份的莲子会老一些，采摘时先把莲蓬摘下来，然后使用剪刀把莲蓬剪开，再把莲子取出来即可，食用莲子时需要把莲芯去除，保存莲子最好的方法是将它晾干保存。
莲子什么时候可以成熟采摘
1、7-9月份
莲子在7-9月份的时候可以成熟采摘，一般7月份的时候莲子最为鲜嫩，此时的莲子最适合生吃，味道很晴天，到了9月份的时候，莲子会比较老，口感会发生改变，这种莲子适合晒干了之后煲汤时吃。
2、采摘方法
莲子的采摘方法很简单，将莲蓬取下来后，把莲子一颗颗取出来即可，莲蓬比较硬，采摘下来莲蓬之后，可以使用剪刀把莲蓬剪开，再把莲子取出来，最后再小心的把莲子肉从厚厚的表皮中取出来。
3、去除莲芯
食用莲子的时候，需要将莲子肉从中间分开，然后把莲子芯取出来，因为莲子芯的味道很苦，成熟度越高的莲子里面的莲芯越苦，而且莲子芯还含有微量的毒性，食用太多不利于人体的健康。
4、保存方法
保存新鲜的莲子，可以将其放在冰箱冷藏室中，这样可以比在常温环境保存得久一点，比较好的保存莲子方法是将莲子进行晾晒，使它果肉里面的水分蒸发掉，之后将脱水的莲子保存于阴凉干燥处即可。
