苦杏仁具有轻微的毒性，食用过量会抑制细胞呼吸，造成组织缺氧。发现中毒必须立即进行催吐，然后服用绿豆汤，问题严重时立即送往医院进行治疗。苦杏仁还具有一定的药用价值，具有镇咳平喘的作用。除了不能大量使用之外，阴虚咳嗽、大便溏泄者忌服。
一，苦杏仁有轻微的毒性
苦杏仁是蔷薇科植物山杏的种子，苦杏仁具有轻微的毒性，其毒性主要来源于苦杏仁甙酶，这种酶可以分解苦杏仁苷，产生出氢氰酸。一旦过量食用苦杏仁就会导致氢氰酸中毒。
二，苦杏仁中毒症状表现
食用过量苦杏仁会抑制细胞呼吸，造成组织缺氧，主要表现在恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还会引起头痛、血氧升高等症状，严重会导致呼吸困难、瞳孔放大、昏迷。
三，苦杏仁中毒急救方法
一旦发现食用苦杏仁中毒，必须立即对其进行催吐，将吃下的苦杏仁吐出，然后将萝卜捣烂，服用汁液，也可以服用绿豆汤，症状严重的时候，必须立即前往医院进行专业的治疗。
四，苦杏仁的药用价值
苦杏仁虽然有毒，但是它的药用价值也是不可忽视的，苦杏仁中的氢氰酸可以抑制呼吸，具有镇咳平喘的作用。另外，苦杏仁还具有抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血脂、降血糖等作用。
五，苦杏仁的食用禁忌
苦杏仁除了不能大量使用之外，阴虚咳嗽、虚热、大便溏泄者忌服;肺结核、支气管炎、慢性肠炎患者也不能食用。
