用木薯鲜块喂家禽为什么会中毒？
因为木薯鲜块根含有一种叫氰化配糖体（氰苷）毒素。
氰化配糖体亦称“木薯配糖体”，与亚麻、龙爪豆等所含的毒素相同，味甚苦，能溶于水。将其加酸、水解可得右旋糖、丙酮及氰酸，它是蛋白氮合成时的中间产物，在常温下，经酶的作用，水解生成葡萄糖、丙酮及氰酸。
木薯中毒后初期表现为:呼吸加速而冗长，头向前垂，全身颤动，继而步行不稳，呕吐，瘫软，至足力不能支持体重时，即倒地张口喘气、痉挛，四肢僵挺，呼吸停止，心脏停止搏动致死。
若把木薯鲜块根捣碎，细胞壁被破坏后，酶即作用于配糖体而行水解，析出游离的氰酸。当木薯鲜块根煮沸后，可除去－部分氰酸及杀死酶的动力，但其遗留不变的配糖体若遇鲜薯的酶即起作用，分解配糖体析出氰酸而起毒害作用。
