死猪肉：生病死了的猪肉。
活猪肉：正常屠宰的猪肉。
健康猪肉表皮白净无任何斑痕，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的颜色为鲜红。病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，健康猪的脂肪呈白色或乳白色；表皮看上去会有小红点，拔掉毛，其毛根多为暗紫红色。
病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。
死猪肉无弹性，猪在死后会出现腐败变质，尤其是病死的猪分解会更快，因此，其肉质的弹性很差，用手指按压不会回弹，甚至手指能戳进肉里。而新鲜的猪肉质地紧密，富有弹性，用手按压会立刻回弹。
病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。病死的猪没有放过血，带有很重的血腥味，有些死了比较久的还带有腐臭味。新鲜的猪肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上带有很重生味，属于正常味道。
病死猪肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而质量合格的猪肉的淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
