冬季虽然温度较低、光线强度不高，但是很多蔬菜都是能够在冬季的环境条件下正常生长的。大家较为熟知的白菜、萝卜、韭菜、菠菜等都属于可在冬季生长发育的蔬菜品种。
1、白菜
白菜是冬季可以种什么菜的品种中最为常见的一类。白菜具有较强的耐寒性，冬季的温度一般较低，在这种情况下也不会停止生长。经过冬季的锤炼后，成熟收获的白菜口感清脆，并且还能够具有一定的甜味。
2、萝卜
冬季种植的萝卜，在第二年的春季就会发芽，可以理解为冬季萝卜在土壤内积蓄营养，待升温后便厚积薄发。萝卜的种类分为白萝卜和胡萝卜，其中胡萝卜对于低温的耐受力会更强，冬季生长能力也会高于白萝卜。
3、韭菜
韭菜生长适应力很强，不仅是冬季的低温环境，甚至较为干旱的地段也能健康生存。零下5℃的环境是可以让韭菜忍受的，而且韭菜所需光照不强，就算冬季光线强度较低，也不影响韭菜的生长发育。
4、菠菜
菠菜也是冬天适合种植的蔬菜种类。菠菜的耐寒性很强，在冬天种植基本不用担心其生存状况。零下7℃的环境内不会死亡，菠菜在蔬菜界被称为营养模范生，成熟收获后多食用菠菜可增加人体抵抗力。
