什么菜被称为“树上蔬菜”？
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。产于陕西、贵州和云南，生于山坡或溪旁。
香椿的食用价值
香椿被称为"树上蔬菜"，是香椿树的嫩芽。其性平，味苦、涩，归肝经，胃经和肾经。具有清热解毒，健脾开胃，美容养颜的功效。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的做法
特别是贵州人喜吃香椿，每逢到了香椿芽发芽的季节，餐桌上少不了一道凉拌香椿、蛋炒香椿或蛋蒸详香椿，可为是蒸着吃、炒着吃、拌着吃，香椿独特的味道只有“懂”它的人，才了解它的别具风味。但香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
