毒麦种子中的毒性主要源自其中的β-N-亚硝基-L-丙氨酸（β-ODAP）和其他相关的非蛋白氨基酸
毒麦种子中的毒性主要源自其中的β-N-亚硝基-L-丙氨酸（β-ODAP）和其他相关的非蛋白氨基酸。β-ODAP 是一种神经毒素，主要存在于毒麦种子中。β-ODAP在体内被代谢为神经毒性的代谢物，可能引起一种称为“毒麦中毒”的疾病，其中症状包括瘫痪和其他神经系统损害。
毒麦中 β-ODAP 的含量受到多种因素的影响，包括品种、生长环境、收获时间等。不同的毒麦品种其含量可能有所不同，而且在不同的生长环境中，该物质的含量也会有所变化。一般来说，毒麦种子中 β-ODAP 的含量较高，这也是它有毒的主要原因之一。
在农业生产中，人们通常会努力选择低毒或无毒的毒麦品种，并采取适当的种植和加工方法来最大程度地降低 β-ODAP 的含量，以减少食用毒麦可能带来的风险。
