韭黄是大蒜的幼苗，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。下面我们一起来看看韭黄的做法吧！
韭黄的做法
一、【韭黄虾球】
食材：韭黄150克 虾750克 食盐适量 植物油2汤匙 胡椒粉适量
做法步骤：
1、将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥。韭黄洗净切寸段。
2、锅内烧开水，将虾放入烫至变色，虾变色马上捞出，不是放进热水中煮熟。
3、锅内放植物油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟，放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生，加入盐调味，翻炒均匀后出锅。
二、【韭黄炒鸡蛋】
食材：韭黄300克 鸡蛋3个 色拉油60克 食盐1小勺 鸡精适量 胡椒粉适量
做法步骤：
1、韭黄洗净切成半寸长左右的小段。
2、鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀。
3、炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水。
4、倒入蛋液，快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。
三、【韭黄炒肉丝】
食材：韭黄250克 猪肉150克 干辣椒丝适量 胡萝卜1小块 生抽适量 盐半匙 葱适量 姜适量
做法步骤：
1、猪肉洗净切丝，加少许生抽、淀粉抓匀，再加一点油抓匀，腌制几分钟。
2、韭黄洗净切段，底部白色的茎和顶部嫩黄色的叶分开放。胡萝卜去皮切丝。葱姜切碎，辣椒丝水洗一下备用。
3、锅入油烧热，油温四成热时下腌好的肉丝划散。肉丝煸出香味后拨到一边，下葱姜碎、辣椒丝炒香。
4、调大火，下胡萝卜炒一会，加适量生抽炒匀。下韭黄段，迅速翻炒几下，下韭黄叶，快速翻炒几下，加盐调味，炒匀出锅。
四、【韭黄炒蛏子】
食材：韭黄200克 蛏子700克 彩椒20克 蒜末10克 生姜8克 葱花5克 油25毫升 黄酒15毫升 盐3克
做法步骤：
1、蛏子吐净泥沙后洗净，锅内水开后把蛏子入锅烫约30秒捞起，蛏子去壳后把蛏肉边上的黑线去掉。
2、韭黄洗净，韭黄切成均匀的段。备好黄酒，葱姜蒜，彩椒洗净后切丝。
3、热锅倒油，油温5分热下入姜，蒜爆出香味，再把蛏肉倒入翻炒均匀，加入黄酒后炒匀。
4、再把韭黄倒入炒匀，加盐炒匀。把彩椒丝倒入翻炒均匀，撒入葱花熄火出锅。
五、【韭黄炒面】
食材：面条200克 韭黄150克 猪里脊100克 冬笋一颗 葱花适量 油适量 料酒3ml 生抽15ml盐一小勺 糖一小勺 淀一小勺
做法步骤：
1、准备猪里脊一块，切成丝，加一勺淀粉少许水抓匀上浆。
2、韭黄洗净沥水备用，冬笋去壳切块，放水中煮熟后切丝备用。
3、面条煮8分熟，沥干，放入3勺生抽，一勺油拌匀备用。
4、炒锅加少许油，烧热后下肉丝滑炒，加料酒3ml翻炒均匀，下韭黄、冬笋丝，炒熟盛起。
5、再放一小勺油，下拌好的面条，用筷子散开。将炒好的韭黄冬笋丝肉丝倒入，调入少许盐糖调味，剪入葱花大火炒匀即可。
六、【牛肉韭黄水饺】
食材：牛肉300克 韭黄200克 面粉500克 料酒适量 生抽适量 盐适量 味精适 量辣子油适量 姜末适量 十三香适量 花椒适量 香菜适量 熟芝麻适量 醋适量
做法步骤：
1、洗净牛肉、牛肉先切成细条，再切成小粒，用刀剁成肉馅。
2、备姜末、香菜、辣油。将肉馅置于碗中，放料酒、生抽、姜末、盐、十三香、味精，加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。
3、韭黄洗净切碎。坐锅入油，五成热放花椒炒制，花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。拌好的饺子馅。
4、面粉置盆中。陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。
5、面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子压扁，擀成饺子皮，擀好的饺子皮。手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。
6、锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。
7、另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。
七、【干炒牛河】
食材：牛肉150克 河粉500克 绿豆芽250克 韭黄适量 香葱适量 洋葱适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 花生油适量
做法步骤：
1、牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制最少半小时。
2、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。韭黄、香葱、洋葱切成段。河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3、锅里加油烧热，下牛肉走油，一变色就捞起滤干油。将牛肉滤干油待用。
4、将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。
5、将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段。再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀就行了。
八、【韭黄猪肉春卷】
食材：猪肉200克 韭黄250克 春卷皮500克 面粉少许 清水少许 鸡粉1小勺 食盐3小勺
做法步骤：
1、猪肉洗净，打成肉泥。韭黄洗净后切细断，放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉，用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀。
2、取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊。
3、取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅，按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊，折起稍稍压紧即可。
4、放入8成热的油锅中，中大火炸制，炸至两面金黄后拣出沥油即可，可以配点辣椒油蘸着吃。
韭黄的注意事项
1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食韭黄会上火且不易消化。
韭黄的适用人群
一般人群均能食用。
1、健胃、提神、保暖的功效。
2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
韭黄的选购技巧
品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶片无枯萎，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。
韭黄的储存方法
由于买来的韭黄不易保存，最好吃多少买多少。如果一次用不完，可以用大白菜叶子把韭黄包住捆好，不要沾水，放在阴凉处即可。
结语：通过上文我们了解到韭黄的多种吃法，你也能做出美味的韭黄菜肴哦~
