咸鸭蛋的蛋黄为什么有油?
 
 
蛋黄中含有丰富的脂类物质,其中主要是磷脂和甘油三酯。蛋黄的磷脂类物质主要包括磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇等。这些物质在水溶液中不易溶解,但在油脂中则容易溶解,因此会使蛋黄呈现出油脂的质感。另外,咸鸭蛋是经过腌制处理后的,腌制的过程中也会将油分析透入到蛋黄内部,从而增加了蛋黄的油脂含量。